Inovasi Pangan Fungsional Susu Kedelai Dengan Penambahan Bunga Telang dan Kayu Manis untuk Mencegah Insomnia

Abstract

Susu kedelai merupakan minuman dari hasil pengolahan dari hasil ekstraksi kedelai. Susu kedelai memiliki gizi yang tinggi dan protein yang dimiliki susu kedelai juga mengandung asam amino yang hampir sama dengan susu sapi. Warna putih yang monoton membuat konsumen merasa bosan dengan rasa yang original saja. Salah satu pewarna alami yang bisa menarik perhatian konsumen adalah bunga telang (Clitoria ternatea L) yang mampu menghasilkan warna biru keunguan. Selain di gunakan sebagai pewarna alami bunga telang juga memiliki manfaat untuk mengurangi stress dan kecemasan, sehingga membuat tidur lebih nyenyak Tujuan dilakukanya penelitian ini adalah memanfaatkan bahan alam untuk pengolahan pangan fungsional. Metode penelitian ini yaitu dengan metode pengamatan menggunakan data sekunder. Hasil dari penelitian ini yaitu produk susu kedelai yang dicampurkan dengan bunga telang menghasilkan warna biru keunguan, rasa manis, dan bau khas kedelai. Warna biru yang dihasilkan bunga telang yaitu dari antosianin yang efektif digunakan sebagai pewarna alami makanan yang tidak mudah pudar walaupun dibekukan di dalam freezer selama 24 jam.